Chriskras

29 augustus 2007

Macaroni

Ikzelf ben dus gek op pasta's in allerlei vormen, maten, smaken, met of zonder vulling enzovoort. Hier in huis echter werd alleen maar spaghetti geblieft. Macaroni? He gatver! (Ik snap dat niet, want pasta is pasta. Het zal wel iets te maken hebben met mondgevoel ofzo) En als goed huismoeder maak ik klaar wat vader lekker vindt en houd ik rekening met wat kinders lusten.

Totdat... we op een mooie, zonnige dag in Sirmione aan het Gardameer kwamen. We gingen het Castello Scaligero bekijken, aten ijs en gingen lunchen bij Ristorante Grifone. Wat hebben we daar heerlijk gegeten! Ikzelf had o.a. coquilles met tijm. Een heel bijzonder lekkere combinatie die ik zeker zelf ook ga maken.

De Dames gingen voor de macaroni met een verse tomatensaus met basilicum. Op hun bord kwamen overheerlijke penne met een nog lekkerder saus. "Is dit macaroni?" vroeg manlief. "Ja, maar je zegt altijd dat je dat niet lust." "Ja, maar dit lust ik wel! Ik bedoelde met macaroni altijd die kleine wriemeldingetjes die ik vroeger thuis te eten kreeg, met smac of hamblokjes. Nou, die wriemeldingetjes (de elleboogjes van Honig) die moet ik ook niet, maar penne met een goeie tomatensaus echt wel.

En nu eten we dus gewoon macaroni... Uitje fruiten, knoflook en stukjes selderij erbij en twee blikken tomatenstukjes. Lekker laten sudderen. Minigehaktballetjes en gebakken champignons toevoegen en klaar is mama.

Labels: Italiaans, pasta

30 juli 2007

Lasagne alla Bolognese

Over het algemeen ben ik hier thuis van het voer. Ik bedenk, boodschap en kook. Maar heel soms zwaait manlief de pollepel. Zijn favoriete gerecht om te maken is Spaghetti Bolognese. En dan moet je niet denkn dat hij zich er gemakkelijk vanaf maakt. Alles gaat op een bepaalde manier de pan in en daar mag ik me niet mee bemoeien. Lekker toch? Helemaal wanneer de spaghetti weer overheerlijk smaakt. Ik zal hem eens vragen om zijn recept publiek te maken, want het smaakt toch anders dan wanneer ik het maak! Het ene fijne is dat er voor me wordt gekookt. Dat gebeurt niet zo vaak, dus als dat gebeurt, dan geniet ik dubbel. Het andere fijne is, dat manlief altijd een enorme pan saus maakt. Wat over is verdwijnt dus altijd in de vriezer en dat is altijd handig.

Zoals ook vandaag bleek. Op mijn beeldscherm staat een weerdingetje van Google. Daarop staat de temperatuur in Den Haag. Die was vanochtend dus prut: 12 graden stond er in mijn beeldscherm. Dat Google dingetje kan je ook voor andere plaatsen instellen, dus deed ik klik en daar verscheen het: Brescia 24 graden. Ik was direct weer in vakantiestemming en besloot dus Lasagne te gaan eten. En toen kwam die bak uit de vriezer goed van pas.

Als ik in een goede bui ben, wil ik wel zelf pasta draaien. Die goede bui had ik wel, maar met het vakantiestemming gevoel kwam ook een ik-moet-nog-zoveel-doen-gevoel, dus geen zelfgemaakte pasta. De supermarkt hier verkoopt geen verse pasta, dus vandaag gedroogde pasta. Voorheen liep ik altijd te stoeien met die vellen; ze bleven altijd veel te hard, ondanks dat er op het pak stond dat ze niet voorgekookt hoefden te worden. Toen een keer de saus wat waterig was, bleek dat de oplossing, want de lasagne was perfect.

Eigenlijk is het meeste werk aan de lasagne de Bolognese saus, want een bechamelsaus zit zo in elkaar. Ik kan daar wel een recept van opschrijven, maar in de eerste plaats is het overal te vinden en in de tweede plaats doe ik maar wat: klontje boter, lepel bloem, oh, nog een lepeltje bloem erbij. Laten garen, melk erbij, roeren, nog een beetje melk of niet, peper, zout en nootmuskaat. En klaar is Chris.

En dan laagjes in de schaal: bechamel, lasagne, bolognese, veel kaas, bechamel tot de schaal vol is. En dan in de oven. Lekker lang en niet al te heet.

Labels: hoofdgerecht, Italiaans, pasta

3 juni 2007

Pasta all'uovo

Zelfgemaakte pasta heeft een hele mooie textuur. Heel anders dan de verse voorverpakte pasta's in de winkel. Zoals met alles: "geduld is een schone zaak" en "oefening baart kunst"!

Nodig:

300 gram meel. Het beste meel heet Farina Bianca 00. Gewoon meel is moeilijker uit te rollen. Kan je geen farina meel vinden, gebruik dan meel waarmee je wit brood bakt
3 eieren kakelvers en op kamertemperatuur (dus minimaal een uur van te voren uit de koelkast halen). Hoe donkerder de dooiers, des te beter de kleur van de pasta.
zout
eventueel olijfolie. Vooral in Toscane wordt dit toegevoegd aan het deeg, het geeft het een zachtere structuur en maakt het deeg gemakkelijker te verwerken

Doen:
Zeef het meel op het (schone) werkblad en maak met je handen een grote diepe kuil in het midden. Zorg dat de randen hoog zijn. Breek de eieren in het midden van de kuil en voeg een theelepeltje zout toe. Meng de eieren en het zout met een vork en meg geleidelijk het meel erdoor. Probeer het kuiltje intact te laten, want anders stroomt je ei weg! Als het eimengels niet meer vloeibaar is meng je met je vingers alles tot een korrelig,stevig deeg. Is het deeg te droog, voeg dan wat water (ik gebruik dan olijfolie) toe, is het te vochtig, wat bloem. Vorm een bal van het deeg en kneed het goed (duw een stuk met de muis van je hand van je af, vouw het terug en duw het weer van je af). Kneed zo nog 5 minuten door. het deeg moet glad en elastisch aanvoelen. Wikkel het deeg in folie en laat het minimaal een kwartier rusten.

Zet de pastamachine goed vast. Zet de rollers zo ver mogelijk uit elkaar en bestrooi ze met bloem. Neem een kwart van het deeg uit de folie. Maak er een rechthoek van en draai hem door de rollers van de machine. Vouw het deeg in drieen en draai het in de lengte door de rollers. Herhaal dit zo'n 5 keer. Zet vervolgens de rollers dichter bij elkaar en draai het deeg erdoor, zonder te vouwen. Vergeet niet iedere keer het deeg met wat bloem te bestuiven. Zet de rollers weer dichter bij elkaar en draai het deeg erdoor. Herhaal dit tot de rollers in de laatste stand staan. Daarna is het geschikt om verder verwerkt te worden. Ik zal hier tzt een artikeltje over maken met daarin ook meer tips om deeg te kleuren!

Variaties:

zwarte peper, meng 2 el grofgemalen zwartepeperkorrels mee met de eieren
tomaat, voeg 2 el tomatenpuree toe aan de eieren, gebruik iets meer meel
inktvisinkt, voeg 2 zakjes (4gr.) inkt toe aan de eieren, gebruik iets meer meel
saffraan, zeef 3 a 4 zakjes saffraanpoeder mee met het deeg
kruiden, hak 3 handjes verse kruiden fijn en voeg ze toe aan de eieren, gebruik iets meer meel

Labels: pasta