Chriskras

9 juli 2007

Tori Teriyaki

Ik zie regelmatig weblogs voorbij komen waarop verteld wordt over de maaltijd van die avond. Het hele kook/bak/stoof-of-hoe-het-ook-genoemd-wordt-proces (zie Eetschrijven) en/of het eindresultaat wordt beschreven en begeleid met foto's. Ik dacht: "Dat kan ik ook!"

Nu vind ik vaak de meeste foto's er gewoon niet lekker uitzien; de maaltijd is een prutje op het bord. Zo ziet het er bij mij uit wanneer ik geen zin heb om te koken en een soort van eenpanshap maak.

Maar vanavond had ik zin, dus met het fototoestel en mijn Japanse kookboek op het aanrechtblad aan de slag gegaan. Geroosterde kipspiesjes geglaceerd met sojasaus zou het gaan worden. Daar zou ik toch wel een mooie, smakelijke foto van kunnen maken!

Nu is het recept voor kippenbouten, maar ik heb er kipspiesjes van gemaakt (jakitori, maar dan zonder kippenlevers); de Dames vinden dat namelijk ontzettend lekker.

Nodig:
- 3 of 4 kippenborsten
- teriyakisaus
- teriyakiglazuur
- bosuitjes
- geroosterde sesamzaadjes

Doen:
Als eerste maak je de teriyakisaus. Hiervoor verwarm je 2,5 dl. mirin in een emaille of stalen pannetje. Je roert er 2,5 dl. sojasaus en 2,5 dl. kippenbouillon door en brengt het aan de kook. Dat laat je afkoelen.
Het mooie van die teriyakisaus is dat die heel goed bewaard kan worden. In een afgesloten (jam)pot wel een maandlang in de koelkast. De saus moet even opgekookt worden (eventueel schuim dat aan de oppervlakte komt verwijderen) wanneer je hem weer wilt gebruiken.

Voor het glazuur neem je een beetje teriyakisaus en voegt daar suiker aan toe (4 el op 1 el), klein beetje maizena oplossen in water en dat toevoegen. Er ontstaat dan een stroperige glazuur.

De kip heb ik in blokjes geknipt en in een bakje met teriyakisaus gelegd om zo lekker te marineren. Vervolgens sateetjes gerijgd; stukjes kip afgewisseld met stukjes bosui.

In een grillpan de sateetjes grillen en tijdens het draaien bestrijken met het glazuur. Wat sesamzaadjes erover strooien en klaar. Erbij gebakken rijst op z'n Japans (het recept volgt later).

Het resultaat:

............................. ohoh, vergeten een foto te maken!

Maar het was wel lekker!

Labels: Japans, kip

3 juni 2007

Oma's kip

Mijn oma maakte altijd geweldige kip. Grote pannen vol (want ze heeft een grote achterban), heerlijk. Ze heeft me ooit het geheim verteld...

Nodig:
Mijn oma zou naar de boer gaan, daar een paar mooie kipjes uitzoeken, ze eigenhandig de kop afslaan en plukken, want er gaat niets boven superverse kip. Eigenlijk is dit dus wel een heel belangrijk onderdeel van het recept. Helaas ben ik aangewezen op de poelier. Dus daar mooie kippetjes uitzoeken en vragen of hij (de poelier) deze in mooie stukken wil verdelen.
Peper en zout en eventueel andere kipkruiden die je lekker vindt; volgens mijn oma maakt dat niet zoveel uit, want smaken verschillen.
Verder een heeeeele grote braadpan voor veel kip!

Doen:
Tja, en dit is dus het geheim: je bedenkt wanneer de kip gaat eten, Het liefst ergens verder op in de week. De hele week kook je netjes je hollandse avondmaal (stukje vlees, groente, aardappeltje). De jus die je iedere avond over hebt bewaar je telkens. De karbonaadjes jus, de gehaktballen jus, de biefstuk jus, noem maar op! Gewoon allemaal bij elkaar in een bak in de koelkast.
Je kruidt de kipstukken en braadt ze aan zodat alle stukken mooi bruin zijn. De opgespaarde jus smelten in de heeele grote braadpan en daar de kipstukken in doen. En dan maar sudderen op een heel laag pitje, lekker lang zodat het kipvlees heerlijk sappig wordt en alle smaken in het vlees trekken!

Erbij:
Natuurlijk met ouderwets gemaakte aardappelpuree en eigengemaakte appelmoes, want potjes en pakjes kende mijn oma niet!

Labels: hoofdgerecht, kip

9 juli 2007

Tori Teriyaki

3 juni 2007

Oma's kip

Vorige berichten

Archieven