Chriskras

Tuinbonen en Taleggio

Tuinbonen, daar ben ik verzot op. Niet die gummidingen die ik vroeger voorgeschoteld kreeg. Die waren hard en smaakten vies, nee, jonge tuinboontjes. Gewoon rauw zijn ze lekker met wat olijfolie en grof zout, iets gekookt en dan even met wat spek, in de risotto en natuurlijk als salade.
Dubbeldoppen of niet? Als ik heel eerlijk ben, vind ik ze dubbelgedopt wel erg lekker. En ik vind het ook een prettig werkje. Vandaag heerlijk in de zon de boontjes voor de tweede keer gedopt. Ik had ze al eventjes gekookt en dan vind ik het doppen makkelijker gaan.

Tanja schreef al over het boek "Vers uit de tuin" van Sarah Raven en naar aanleiding van haar verhalen heb ik het boek voor mijn verjaardag gevraagd en ook gekregen. Het recept met tuinbonen, pasta en beurre blanc sprak me wel aan. Maar dan natuurlijk anders: het komt zelden voor dat ik recepten letterlijk kook. Meestal gebruik ik ze als leidraad of om idee-en op te doen. Zo dus ook met alle groentenrecepten uit "Vers".

Nu had ik nog wat saus over van vrijdag (bij de voor ons allerlaatste asperges). Eerder al zo geserveerd en zeer ok bevonden. Tuinboontjes met Taleggiosaus werd het dus. Aangezien het een test was, bestond hier het gehele bijgerecht uit, maar een volgende keer met een pasta lijkt me een fijn plan. Het was om te smullen!

Labels: groenten, kaas

Testterrine

Net als heel veel anderen ben ik druk bezig met de voorbereidingen voor de Kerst. Nou ja, druk? Het valt eigenlijk wel mee. Hier en daar wat boodschapjes gedaan en spullen besteld en vandaag nog wat uitgeprobeerd. Ik probeer eigenlijk nooit wat uit, maar voor de Kerst wilde ik de truffelaardappel-pompoenterrine maken die in de Delicious. staat, en aangezien ik niet vaak met pompoen iets maak, wilde ik de smaak en ook het recept toch even testen.

Natuurlijk had ik ook bedacht dat het anders moest. Ik heb namelijk ooit in een vlaag van ik-heb-het-niet-nodig-maar-ik-koop-het-toch een siliconen bakvorm gekocht. 12 balkjes zijn het, en dus 12 terrinetjes moeten het worden...

Het recept uit de Delicious. (hoofdgerecht voor 4-6personen) is als volgt:
- 400 gram truffelaardappelen
- 600 gram flespompoen
- 300 ml. slagroom
- 4 takjes rozemarijn
- 4 teentjes knoflook
- 4 eieren

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Schil en snijd de aardappel en pompoen in lange dunne plakken. Kook apart in gezouten water beetgaar. Laat de toom op een zacht vuurtje met de rozemarijn, knoflook, peper en zout 20 minuten trekken en afkoelen. Klop de eieren los met de afgekoelde room. Maak laagjes in de ingevette vorm van de pompoen- en aardappelplakjes tot de terrine vol is, eindig met pompen. Druk steeds goed aan. Schenk de room erover. Zet de vorm in een grote braadslee en schenk water in de slee, dit moet net tot onder de rand van de vorm komen. De de slede af met folie of een deksel en bak de terrine gaar in 40-45 minuten.

Omdat mijn vorm bestaat uit allemaal kleine vormpjes, gingen die plakken dus niet op. Ik heb de aardappel en pompoen met de mandoline in reepjes gesneden. De allerfijnste, maar achteraf bleek dat ze wat groffer mogen. Ook heb ik de groenten niet gekookt, maar ze rauw verwerkt. Bewust? Nee, het was een foutje, maar wel logisch: vorig jaar heb ik de aardappel-bietentaart uit de Delicious. (nu terug te vinden in de Allerhande) gemaakt en daar werden de aardappel en bieten ook niet gekookt. Mijns inziens is dat koken dus niet nodig; de taart/terrine zal alleen wat langer in de oven moeten. Ook vind ik de hoeveelheid room en eieren erg veel, maar dat is misschien omdat het gerecht als hoofdgerecht geserveerd wordt. Ik heb dus minder ei en room gebruikt en giet het goedje niet achteraf erover, maar ook tussendoor, als een soort lijmlaagje. Volgende keer roer ik door de eieren de peper en het zout; het heeft amper effect als dat "meetrekt" in de room. En wat meer aardappeltjes. Maar... het smaakte goed, dus kan het met de Kerst in het menu.

Labels: groenten, Kerst

Pompoen-pastinaak-souffle

Eergister wist ik dus eindelijk wat ik met mijn pompoentje ging doen en gister moest dat dus tot uitvoer gebracht worden. En er moest een konijntje bij. Het konijntje ging in de pan om vervolgens een paar uur lekker te stoven. Voor als mijn pompoen-expiriment zou mislukken had ik ook een enorme pan stoofpeertjes gemaakt.

De pompoen-pastinaak die ik vrijdagavond gestoofd had, heb ik gepureerd. Vervolgens een bechamelsaus gemaakt. Hierdoor de moes van de pompoen en drie eidooiers. De eiwitten opgeslagen en erdoor gespateld. In de oven (op zo'n 180 graden) en voila: pompoen-pastinaak-souffle.

Omdat het een uit-de-losse-pols-recept was, was het natuurlijk voor heel veel verbetering vatbaar. De smaak van pompoen vind ik over het algemeen vrij vlak. Wanneer je dat ook nog vermengt met (teveel) bechamelsaus, dan wordt het wel een heel minieme smaakbelevenis! Dat was ook de opmerking van mijn proefkonijnen aan tafel. Als er een volgende keer zou komen, dan zou ik heel veel minder bechamel gebruiken. Als er een volgende keer zou komen, dan zou ik gewoon er soep van maken; ik denk dat dat de smaak van pompoen het beste naar voren laat komen.

Labels: groenten

Wat te doen met een pompoen?

Edith van Koken.blog.nl vroeg het me begin november al in het kader van het foodlog-event. De hele maand vlogen van alle kanten de pompoenen me om de oren en overal verschenen ze: als leuke recepten op blogs en in bladen, bij de groentenman, bij de buren op de stoep. En het enige dat ik kon bedenken was er een gezichtje in snijden voor Halloween. Ik heb namelijk niks met pompoenen.

Vandaag besloot ik kippensoep te maken. Wat dat met pompoenen te maken heeft? Nou, ik stond bij de prei en de wortel en zo en daar lagen ze weer. En voor 1 euro 29 wilde ik wel eens zo'n ding meenemen. Toch maar eens kijken wat ik er mee zou kunnen doen. Dame 2 merkte op dat Halloween allang voor bij was (en ik maar beweren dat ik mijn Dames zoveel mogelijk probeer te leren eten). Ze twijfelde bij de suggestie van pompoensoep, maar keek al wat gelukkiger toen ik opteerde voor pompoenchips. Ja, lekker makkelijk gezegd, maar ik stond nog steeds in de keuken met het pompoentje. De inspiratie was ver te zoeken, en terwijl de kippenbouillon stond te trekken, besloot ik dan toch maar een soepje te maken. Dan maar niet orgineel, maar ik had tenminste een pompoen gekocht.

Terwijl ik het pompoentje stond te schillen (nu weet ik weer waarom ik pompoenen niet leuk vind: die schil, zo hard), viel mijn oog op twee pastinaken die ook wel op konden. Die gingen gewoon mee in de soep. Alles lekker op een zacht vuurtje gezet met wat olie, uitje en knoflook en een schepje verse kippenbouillon en zo stond het te stoven, totdat het zacht zou zijn. En eigenlijk smaakt de pompoen-pastinaak-prut best wel heel erg lekker! Beetje zoet, maar toch kruidig, aards. Ja, ik kan me daar wel een lekker konijntje ofzo bij voorstellen, dus heb ik zojuist besloten de soep te laten zitten; ik heb tenslotte ook al kippensoep!

Morgen dus konijn met iets van gemaakt van die p-p-p, en ja, ik weet ook wat, maar dat verklap ik nog niet!

Labels: groenten

Kalfszwezerik met salade van peulvruchten

Soms eet je ergens iets en dan denk je: "Ja, lekker! Dat ga ik ook maken." Laatst aten wij in De Keuken van Waarde. Na wat wisselingen van de wacht staat er nu een enthousiaste kok/eigenaar met allemaal wilde plannen. Het ons zo vertrouwde restaurantgedeelte was Brasserie geworden en boven is het restaurant. Ik moest er even aan wennen... aan de Brasserie. We aten er lekker en de gastheer was attent. Ok, ik vond niet alles geslaagd en sommige combinaties niet slim. Zo aten we een overheerlijke hazenrug met een terriyaki saus. Sublieme combinatie. Alleen dan zo jammer dat er als bijgerecht gekozen kan worden uit zelfgemaakte frieten die geserveerd worden met een behoorlijk naar mosterd smakende mayonaise. Maar goed, het was lekker genoeg om nog eens naar de Brasserie te gaan en Manlief at nog een keer hetzelfde voorgerecht: carpaccio van wild zwijn met een salade van bonen. En die salade van bonen, dat was het! Dat ging ik ook maken... Zo gezegd, zo gedaan: tijdens het menu op Kerstavond was de tweede gang een stukje kalsfzwezerik met een siroop van balsamico met truffel en een salade van peulvruchten.

Voor de peulvruchten gebruikte ik doperwtjes en dubbelgedopte tuinbonen (lagen beide nog in de vriezer), beetgare linzen en een blikje flageolets. Dit alles voorzichtig omschudden met wat peper en zout. Vervolgens wat blokjes mager spek bakken en wat knoflook erdoor. Afblussen met een scheut room en laten afkoelen. Spekjes/room/knoflook mengsel voorzichtig mengen met de bonen.

De combinatie met de kalfszwezerik was perfect!

Labels: groenten, lunch, voorgerecht

Uiensoep

Op dit moment mis ik de zin om te rommelen en te klooien in de keuken. Wat ik maak is uit de losse pols en gebaseerd op ouwe koek. Eigenlijk ben ik me gewoon aan het voorbereiden op de vakantie: luieren, rommelen, beetje door de duinen fietsen, met een roseetje of Campari in het zonnetje zitten keuvelen met de buurvrouwen, boekjes lezen ... erg relaxed allemaal.

Soms heb ik even een vlaag van zin om te koken, zoals bijvoorbeeld gisteren. Er wordt gesproken over de volkstuin en hoeveel kilo tomaten er wel niet waren, dat de pruimenboom barstensvol hing en de buurvrouwvolkstuinierster omkwam in de stoofperen. Wat moest je ermee? Nou!!! Geef maar hier, zei ik. Tja, maar dan moet je 5 kilo tuinbonen doppen of pruimen ontpitten. So what? Ik zou het geweldig vinden. Moet je je voorstellen: 10 kilo dikke, rijpe, onbespoten tomaten. Echte tomatensaus, diversen varianten tomatensoep, tomatenketchup, chutney, vers tomatensap. Ik zou er wel weg mee weten!

Eigenlijk zijn we ook wel erg verwend met de pakjes, blikjes, potjes en zakjes (ok, een beetje culi-eter zal never-nooit-niet toegeven dat ie ook wel eens een potje, zakje of pakje gebruikt, daarom lees ik oh zo graag de verhalen van de familie Wateetons). Ik zal hierbij eerlijk toegeven dat ik wel eens een blik tomatensoep met balletjes koop (voor de Dames, echt waar) en me ook wel eens waag aan een zakje Knorr saus (voor het gemak). Maar toch ... het is vaak zo gemakkelijk, want, terwijl ik gezellig met de buurvrouw rosee aan het wegtetteren was, stond er een grote pan uien zachtjes te stoven voor de uiensoep. En zeg nou zelf, dat is toch veel lekkerder dan de blikken van Unox en dus zo gemakkelijk:

Uien in ringen, heel zachtjes laten stoven totdat ze lekker zacht zijn. Wat bloem er doorheen roeren en vervolgens bouillon en witte wijn toevoegen. Kruiden naar smaak met peper, zout, wat laurier en tijm. En dan natuurlijk even onder de grill met wat brood (ik doe altijd blokjes, want dat eet wat gemakkelijker dan zo'n stuk stokbrood) en geraspte kaas.

Labels: groenten, soep

Tabouleh a la facon Valerie, oftewel van Tanja

Wat je als moeder al niet doet voor je kinderen! Dochterslief hebben op school een feest met het geweldige thema 1000 en een nacht. Natuurlijk willen ze daar uitgedost naar toe, dus wat doe je als moeder: je bedenkt een kostuum. Nee, niet het gemakkelijkste kostuum, maar een moeilijk. Als moeder draai je tenslotte nergens je handen voor om! Dame 2 gaat als de veertig rovers, jeweetwel, die van Ali Baba. Dus fietst moeder met andere moeder op een verregende woensdagmiddag naar de Haagse Mart om stoffies te halen om een en ander vervolgens in elkaar te zetten tot een mooi kostuum. Nu moet je je even voorstellen dat moeders leuk kan koken, het ook goed doet met de stofzuiger, behoorlijk kan timmeren, verven en elektrieken, maar naaien?!?! Wat dat betreft moet ze haar handen daar behoorlijk voor omdraaien.

Maar goed, met veel geploeter, bloed, zweet en tranen (oh nee, hetwaren regendruppels) heb ik eindelijk een redelijk kostuumpje in elkaar gezet. Waarom hou ik me niet bezig met dat wat ik wel kan? Bijvoorbeeld het feestvoeder maken waar alle Sheherazades, Aladins, Boze geesten en veertig rovers zich aan te goed kunnen doen?

Lang geleden was ik lid van Smulweb. Daar kon je al je recepten op zetten en een leuke eigen pagina maken. Veel van geleerd: het was mijn eerste kennismaking met html. Ook veel leuke mensen leren kennen. Mensen met verstand van eten, mensen die net als ik van lekker eten houden. Bijvoorbeeld Carla, van wie je haar eetervaringen kan lezen op restaurantrecensies.weblog en Tanja. Als er iemand van eten en koken houdt, dan is het Tanja. Zeer uiteenlopende gerechten uit alle keukens van de wereld. Aangezien ik zelf de Oosterse keuken niet goed beheers, heb ik haar recept gebruikt voor het maken van een couscous salade voor het 1000-en-1-nacht-feest.

Op een gegeven moment was ik wel bijna klaar met Smulweb; ik wilde meer, meer van mijzelf en anders. En toen Smulweb bedacht dat ze commercieel moesten gaan, was ik helemaal klaar. Mijn zo mooie pagina was weg, restaurantrecensies die ik had geschreven waren weg, de opmaak van mijn artikelen was weg en heel veel van mijn medesmulwebbers waren ook weg of dachten daarover. Al mijn recepten die ik daar ooit had geplaatst heb ik zelf maar weggehaald en die staan nu dus hier. En eerlijk is eerlijk: hier staan ze veel beter.

Af en toe kom ik nog op Smulweb om even te zoeken naar dat ene recept, bijvoorbeeld de garnalenkroketten van Lisa of dit recept van Tanja:

Nodig:
- Iets minder dan een 1/2 pak couscous (moyen) dwz ongeveer 200 gram of iets meer
- 5 grote tomaten
- 1 komkommer
- 1 grote ui
- half kopje goede olijfolie
- enkele takjes munt
- 1 klein bosje bladpeterselie
- 1 uitgeperste citroen
- zout en peper.

Doen
Rasp de tomaat (4 stuks; hou er eentje achter!), de geschilde komkommer en ui en vang het vocht in een grote kom op. Zeef de grotere stukjes en eventuele pitjes er uit.
Voeg de olijfolie, uitgeperste citroen, fijngesneden blaadjes munt en peterselie toe. Maak op smaak met peper en zout.
Voeg het halve pak couscous toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit minstens een halve dag in de koelkast staan zodat de smaken kunnen intrekken en de couscous kan wellen. Daarna kun je de smaak beoordelen en eventueel nog wat meer munt of peterselie er aan toe voegen.
Als de tabouleh iets te droog is voeg je nog wat olijfolie toe. Vlak voor het opdienen de vijfde tomaat ontvellen en van zaadjes ontdoen, in hele kleine blokjes snijden en door de couscous roeren voor het kleuraccent.

Verdikkie: waar ik van baal is dat blogger mijn accentjes niet goed verwerkt, kijk maar: à la €... iemand een oplossing?

Labels: groenten

Stokbrood met champignons

Gepikt van een of andere menukaart, maar veel te flauw, dus met een enorme eigen draai.

Nodig:

afbakstokbroden of naturlijk kant en klare, maar de goedkope afbakbroden van eigenmerk enzo, tegenwoordig al voor € 0,15 te kopen, voldoen prima
veel champignons; ik gebruik voor 1,5 stokbrood een doos van 400 gram en dat vind ik zelf nog aan de krappe kant!
een ui
plakken extra belegen kaas, om de broden mee te gratineren, dus lekker ruim
diverse kruiden en specerijen; op dit moment bevalt mij peper en zout, pittige paprikapoeder, twee tenen knoflook en een aantal druppen tabasco het beste, maar ik ben verder aan het experimenteren, dus dat kan nog wijzigen
voor de leuk kan je nog wat fijngehakte peterselie toevoegen, maar ik kan niet zeggen dat dat hier wat toevoegd aan de smaak
natuurlijk boter oid (ikzelf doe roomboter met wat olijfolie)

Doen:

Bak de broden af in de oven. Snijd ondertussen de champignonnen in dikke plakken (was ze niet; zijn ze erg vies even afborstelen) en de ui in ringen.
Verhit de boter/olie in de wok, voeg de uienringen toe en na een tijdje de champignons. Laat dit lekker bakken en voeg de uitgeperste knoflooktenen toe. Lekker kruiden met de hierboven beschreven kruiden. En dat mag best wel ruim, want anders wordt het flauw! Haal het brood uit de oven en laat het even liggen; dan is het beter te snijden. Snijd ze doormidden (in de lengte) en vervolgens overdwars. Leg ze opengeklapt op een schaal die in de oven kan. Doe de champignonnen erop: beetje verdelen zodat iedereen evenveel krijgt. En vervolgens de plakken kaas erover leggen. Even een snufje paprikapoeder erover en weer terug in de oven totdat de kaas goed gesmolten is.

Ik ben nog verder aan het kijken of dit bijvoorbeeld te combineren is met een saus, zodat je een wat vochtigere substantie krijgt....

Labels: groenten, lunch

Courgettesoep van Robin

Wat doe je met biologisch gekweekte courgettes van de kinderboerderij van minstens een kilo en voor niks? Juist; je maakt soep!

Nodig:

een courgette van een kilo
3 tenen knoflook
1 ui
een groentebouillonblokje
water
mascarpone
geraspte parmesan
scheutje olijfolie
kruiden naar smaak
citroensap

Doen:

Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgette in stukje.
Fruit in de olijfolie de ui en knoflook aan en doe dan de stukken courgette erbij. Op een matig vuur gaar laten worden. Doe het bouillonblokje erbij en water. De hoeveelheden? Geen idee; ik heb maar wat gedaan en het resultaat was erg lekker! Laat het allemaal lekker sudderen. Haal de pan van het vuur en pureer alles fijn met de staafmixer (of roer het door de zeef). Zet de pan weer op het vuur en voeg de mascarpone en de parmesan. Goed roeren tot er een mooie, romige gebonden soep ontstaat. Op smaak brengen met peper en zout (ik heb er nog wat tabasco aan toegevoegd). Andere variatie: voeg iets meer bouillon en iets minder mascarpone toe zodat er een dunnere soep ontstaat. Voeg op het laatst wat citroensap toe. Goed laten afkoelen en koud serveren.

Extra:

Als amuse in een espressokopje (het idee ontstond doordat Robin maar een heeeeel klein beetje soep wilde; nu wil ze alleen nog maar de soep uit een espressokopje, maar dan vier kopjes achter elkaar).

De marscapone vervangen door monchou uit een kuipje en geschraapte hamsliertjes erbij i.p.v. kaas.

Labels: groenten, soep

Gesmoorde prei

Simpel maar lekker!

Nodig:

8 middelgrote preien, alleen het lichte gedeelte
zout en peper
40 gram boter
2 eetlepels gesmolten boter
sap van een 1/2 citroen

Doen:

Maak de prei schoon en snijd het witte gedeelte in stukken van 5 cm. Blancheren in kokend water. Rechtopstaand goed uit laten lekken.
Beboter een ovenschaal met ruim boter Schik de preien er in De gesmolten boter er over gieten en het citroen sap er over doen. Verder wat peper en zout toevoegen. Zet de schotel (afgedekt met bakpapier of aluminiumfolie 40 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden C. Tussendoor nog bedruipen met de boter.

Labels: groenten

21 juni 2009

Tuinbonen en Taleggio

21 december 2008

Testterrine

30 november 2008

Pompoen-pastinaak-souffle

28 november 2008

Wat te doen met een pompoen?

28 december 2007

Kalfszwezerik met salade van peulvruchten

28 juli 2007

Uiensoep

5 juli 2007

Tabouleh a la facon Valerie, oftewel van Tanja

2 juni 2007

Stokbrood met champignons

30 mei 2007

Courgettesoep van Robin

Gesmoorde prei

Vorige berichten

Archieven