Chriskras

25 juni 2008

Bonbons maken

bolletje witte chocolade met aardbei van het Chocolokaal

Zoals ik vorige week al schreef, stond er voor het feestje van Dame 1 een workshop bonbons maken op het programma. Dat was dus vandaag!

Met zes puberende Dames togen Manlief en ik naar Leiden. Leiden dus in last!

In het Chocolokaal(tje) stond zat Syl al op ons te wachten. De Dames smolten bij voorbaat al van alle chocoladebollen en brokken die daar lag te knipogen tussen alle roze aankleding: "Eet mij, eet veel van mij!"

De Dames maakten tijdens de workshop een chocoladebakje met daarin 8 bonbons. De bonbons waren gevuld met praline, ganache en karamel. Verder konden ze allerlei ingredienten toevoegen aan de vullingen: nootjes, gedroogde of verse aardbei, kokos, allerlei andere vruchten en ook werden er bonbons gemaakt met lavendelessence.

Het bakje werd gemaakt met behulp van een ballon die in de warme, pure chocolade werd gedoopt. Vervolgens werden kleine papieren cupjes van binnen besmeerd met chocolade.

Voor de ganache werd gesmolten boter vermengd met slagroom en gesmolten chocola. Hiermee werden cupjes gevuld, waarna er een zelfuitgekozen vulling in ging. Dat werd afgesloten met de rest van de ganache. Uit een grote emmer kwam een van de ingredienten voor de praline (lekker! een soort hazelnootpasta) en verder werd er enorm gekledderd bij het vullen van de cupjes met karamel.

Alles werd uiteindelijk afgedekt met een laag chocola en versierd. Alle bonbonnetjes in het chocoladebakje en voila.

Het lekkerste was natuurlijk dat na gebruik ieder bakje, lepeltje, bordje schoongelikt mocht worden.

bolletje van pure chocolade met wasabi van het Chocolokaal

Voor Manlief en mij was het ook snoepen; Manlief kreeg een grote lepel warme, pure chocolade uit de ketel en we mochten wat bolletjes proeven.... Dit was onze favoriet: een bolletje van pure chocolade met wasabi. Maar ja, die van melkchocolade met five spices was ook lekker en die pure met lapsong Souchong thee ook. We hebben maar een aantal bolletjes meegenomen naar huis.

Labels: chocolade

22 juni 2008

Chocola

Dame 1 is bijna jarig. Ze wordt alweer 12! Ja, tijd vliegt. Natuurlijk moet er ook weer het een en ander georganiseerd worden voor vriendinnen, dus op zoek naar iets origineels. Tegenwoordig kan je al bijna niet meer aankomen met een simpel feestje thuis, maar moet er geklommen, geraft, gesurvivaled en gesurfd worden. Nu vindt Dame 1 dat allemaal wel leuk, maar het moet wel een meidenfeestje worden.

Denken, denken en denken dus... vorig jaar had Vriendinlief geregeld dat er gemake-upped mocht worden in de schoonheidspraktijk van haar moeder. Dat was erg geslaagd. Nu moest er dus iets anders georganiseerd worden. Het ene na het andere idee ging de prullenbak in totdat ik zei: Chocola??? Ja, dat was het! Dus belde ik Syl...

Syl heeft vorig jaar september de deuren geopend van haar Chocolokaal in Leiden. Naast de bollen en brokken chocola die ze verkoopt, maakt ze bijvoorbeeld ook chocolodetegels met een afdruk (zo heeft ze voor ons bedrijf vorig jaar met kerst sterren gemaakt met ons logo in gekleurde chocolade) en geeft ze ook workshops. Dus werd er een workshop bonbons maken voor puberende meiden geregeld. Volgende week daar dus vast veel meer over!

Ik maak altijd voor feestjes en partijtjes een leuke uitnodiging en zoek me dan suf op het www naar leuke, passende plaatjes. Tijdens die zoektochten kom ik websites tegen waar zo nu en dan mijn mond van openvalt. Ik kook erg graag, maar uit sommige webites straalt zoveel passie voor koken en bakken, dat ik er soms bijna jaloers van wordt! Zo stuitte ik op Pink Cake Box. Wat geweldig als je zulke taarten kunt maken! Natuurlijk heb ik bijgaande taart "geleend" voor op de uitnodiging en daarom ook een link naar Pink Cake Box.

Labels: chocolade, Dames, gebak

24 maart 2008

Chocolade-eitjes

Pasen... en overal staan bakken met chocolade-eitjes. Ook bij ons. De melkchoclade en witte eitjes zijn favoriet bij de Dames. Manlief eet het liefst de pure en ik heel af en toe een witte. Het is ook niet verwonderlijk dat de restanten in de bak eitjes voornamelijk puur en wat wit zijn.

Chocolade is een wonderlijk goedje waar al heel wat boeken over zijn vol geschreven. Het bevat diverse stoffen zoals neurotransmitters β-fenylethylamine, dopamine, serotonine en endorfine,cafeine, theobromine en anandamide. Door deze stoffen is het idee ontstaan dat chocolade een stimulerend effect heeft op de hersenen en dat het verslavend zou zijn. Je moet hier echter wel enorme hoeveelheden pure chocolade voor eten.

Een van de stoffen die chocolade dus bevat is theobromine. Deze stof wordt o.a. gebruikt in medicijnen zoals een plaspil. Hoe puurder de chocolade, hoe meer theobromine deze bevat. Zo bevat melkchocolade per gram 1,5-2,2 mg en puur 4,5-16 mg. Die theobromine bezorgt ons vandaag een probleem. Theobromine is namelijk giftig voor honden (en katten, paarden en fretten). Hun stofwisseling kan theobromine niet omzetten. Dit heeft tot gevolg dat de stof een hele tijd blijft circuleren in hun bloedsomloop. Dit heeft invloed op het hart, het centraal zenuwstelsel en de nieren.

Een grotere hond, zoals onze labrador Gijs, kan aardig wat chocolade oppeuzelen voordat hij last krijgt van toxische verschijnselen. In het verleden hebben Gijs en ook onze Hendrik nog wel eens chocolade gejat, maar door hun afmetingen en dus gewicht had dat weinig tot geen effect. Van het internet komt een voorbeeldje:

Melkchocolade bevat ongeveer 44 milligram theobromine per 25gr. Donkere chocolade kan echter tot 390 milligram per 25gr bevatten! Tijd voor een theoretische rekensom:

Een Labrador weegt gemiddeld 32kg; 4800 milligram theobromine veroorzaakt een toxische reaktie.
Een reep Cote d Or fondant weegt 100gr en bevat 1560 milligram theobromine.
Onze Lab moet dus meer dan 3 repen Cote d Or fondant oppeuzelen om toxische verschijnselen te krijgen

Helaas hebben we tegenwoordig ook een klein hondje, Grappa. En Grappa kan overal op, onder en in. Vannacht heeft hij de bak met voornamelijk pure eitjes gevonden en er een heleboel opgegeten. Bij een hondje van het formaat van Grappa kan zon 40 gram pure chocolade dodelijk zijn. Dat zijn niet veel eitjes, heb ik gewogen op mijn weegschaal, een stuk of vier, vijf. Symptomen voor vergiftiging zijn urineverlies, hijgen, verhoogde hartslag en nog wat ellende. Manlief en Dame 1 gingen dus zojuist naar de (spoed)dierenarts. Voor Gijs is het niet zo'n probleem, maar voor Grappa dus wel. Nu is het afwachten...

Labels: chocolade, Gijs, Grappa